食用菌生產投入品質量安全技術要求

1 范圍

本標準規定了食用菌生產用設施材料與設備、菌種、新風、生產用水、栽培基質、生產器具及塑膜材料、病蟲害防控藥劑、采收及采后處理投入品的質量安全技術要求。

本標準適用于人工栽培食用菌生產投入品的質量安全要求。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其較新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 3095-2012 環境空氣質量標準

GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求

GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7959 糞便無害化衛生標準

GB 8172 城鎮垃圾農用控制標準

GB/T 12728 食用菌術語

GB 15981 消毒與滅菌效果的評價方法與標準

GB 20287 農用微生物菌劑

NY/T 528 食用菌菌種生產技術規程

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則

NY/T 1168 畜禽糞便無害化處理技術規范

NY/T 1284 食用菌菌種中雜菌及害蟲的檢驗

NY/T 1742 食用菌菌種通用技術要求

NY/T 1935 食用菌栽培基質質量安全要求

3 術語和定義

GB/T 12728 中確立的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

食用菌生產投入品 production inputs of edible fungi

指貫穿于食用菌產前、產中、產后整個生產過程的生產資料，包括食用菌生產用的菌種、新風、原輔材料、生產用水、設施材料與設備、化工產品、生物制劑、栽培機具、周轉容器、包裝材料等。DB37/T 1533－2019

4 設施材料與設備

所選用的建筑材料、構件制品及配套設備、層架材料等，牢固、安全、耐用，無毒、無不良異味，便于清潔消毒，符合人居環境衛生要求，不對環境和食用菌產品造成污染。生產中使用的滅菌柜（鍋）符合壓力容器標準和要求，裝袋機、運輸鏈條等機械設備，安全、牢固、無公害，并由具有相關資質人員操作和定期檢修。

5 菌種

生產用菌種從具相應資質的供種單位引進。菌種均勻整齊、活力強，無病毒、雜菌和蟲卵，菌齡適宜，無角變、老化、退化現象。菌種中雜菌及害蟲的檢驗按照 NY/T 1284 的規定執行，生產用菌種（菌株）符合 NY/T 528 和 NY/T 1742 的要求。

6 新風

食用菌生產要遠離重工業區或空氣污染嚴重的區域，環境空氣的質量符合 GB 3095-2012 中 4.2 規定的一類區質量要求。生產接觸的新風要清潔、新鮮、無污染。液體菌種發酵罐通入的新風要無毒、無害、無菌，接種室新風凈化級別不低于萬級，預冷室和發菌室新風凈化級別不低于百萬級，出菇房和包裝車間的新風需要常規過濾凈化。

7 生產用水

生產用水包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用清潔的自來水、泉水等，或者經過凈化處理的水，質量符合 GB 5749 規定。出菇管理用水中不得隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。

8 栽培基質

8.1 主輔原料

來自安全生產農區或林區，無蟲、無螨、無霉變、無腐爛、無有害物質。秸稈類原料在作物收獲前1 個月不得施高殘毒農藥，木質類原料要使用除桉、樟、槐等含有害物質樹種外的原生態闊葉樹段木、

木屑及經過自然堆積的針葉樹木屑，麩皮、米糠、餅肥、玉米粉等輔料，應新鮮、干燥、無霉變，畜禽糞便等材料，其處理過程和衛生指標符合 GB 7959、GB 8172 和 NY/T 1168 的要求。栽培主料和輔料質量符合 NY/T 1935 的要求。

8.2 基質添加劑

須有相關部門的安全性評價，不含植物激素、生長調節劑或成分不明的物質，符合 NY/T 1935 的質量安全要求。可選用的添加劑主要有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、石灰粉、石膏粉、輕質碳酸鈣等。

8.3 覆土材料

天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或農田耕作層以下的壤土，要求結構疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團粒結構，不含病原物，無蟲卵、雜菌及其它有害物質。經過殺菌滅蟲處理后的覆土材料無高毒、禁用農藥和其它有害物質殘留。DB37/T 1533－2019

8.4 處理基質及菌劑

8.4.1 滅菌基質

達到無菌狀態，消毒與滅菌效果的評價按 GB 15981 規定的方法進行。

8.4.2 發酵基質及菌劑

發酵基質要利用通風增氧技術使之發酵均勻、徹底，使用的發酵菌劑符合 GB 20287 的規定。

9 生產器具及塑膜材料

9.1 生產器具

生產過程中使用的誘殺害蟲的粘蟲板、電子殺蟲燈（15 W～30 W）、黑光燈（20 W～40 W）、毒餌藥盆、滅鼠器、電線，以及加濕、控溫、通風、采光、消毒、采菇、整理篩分等機具，質量合格，無毒無害，保持清潔、安全、有效，并由專業人員定期檢修。

9.2 塑膜材料

周轉筐、菌袋、塑料菌瓶、筒膜和菌床薄膜等塑料制品，宜選用聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產品，質量符合 GB 4806.1 和 GB 4806.7 的要求。滅菌使用的塑料制品應耐 130℃高溫和 0.15 Mpa 高壓。

10 病蟲害防控藥劑

所用殺菌、殺蟲藥劑要高效、低毒、低殘留或無殘留、選擇性強，可選用已在我國食用菌生產上登記的農藥或低毒的植物源、微生物源藥品。禁止使用劇毒、高毒、高殘留或具“三致”毒性（致癌、致畸、致突變）的化學藥物；不得使用國家明令禁止的農藥種類。禁止使用的部分農藥參見附錄 A。

11 采收及采后處理投入品

11.1 采收用品

采菇人員佩戴的口罩、乳膠手套和工廠化菇房專用鞋套要潔凈無菌，采收工具和周轉容器要無毒無害、干凈衛生，符合 GB 4806.1 的要求。

11.2 包裝、加工及貯運材料

鮮菇包裝紙和包裝箱干凈衛生，不含熒光增白劑和有害物質，無受潮、離層現象，符合 NY/T 658的要求。漂洗鮮菇用水不含亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質，符合 GB 5749 的要求。鹽漬、調味、保鮮、防腐等加工過程使用的添加劑、化學藥品等投入品，符合 GB 2760 的要求。烘干設備、熱源材料、貯運設備、用具、用品及包裝材料等投入品，符合 GB 4806.1 、GB 4806.7 和 GB 4806.8 的要求。DB37/T 1533－2019