凍干銀耳羹的基本介紹

銀耳又叫雪耳、五鼎芝，早記錄于清代，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說:"銀耳那樣的東西，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、 “長生不老良藥”。

銀耳的主要特點在于植物膠質，其實主要成分是多糖， 如銀耳可出如此多膠的食用菌可謂鳳毛麟角，多糖的功效主要是增強免疫力、抗癌等。

中醫認為銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。.銀耳蛋白質  中含有 17 種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的 3/4 銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。另外銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原 性心臟病、陰火虛旺患者。

 銀耳的熱量表（每 100 克）

 凍干銀耳的冷知識

1.     銀耳采摘前是白色的，后經過烘干，由于受到高溫作用 顏色變黃，所以早年間有不法商販用硫磺熏蒸使其恢復白色， 但現代工藝凍干有效避開了高溫脫水工藝，因此大大解決了 銀耳顏色發黃的問題；

2.  烘干和凍干的區別，任何營養物質受熱都會受到不同程度的損壞，烘干工藝依靠長時間高溫環境蒸發銀耳水分，多數營養物質或隨著水分被蒸發掉，或因高溫受到氧化破壞，但凍干銀耳將銀耳迅速冷凍，在 0 度上下依靠真空抽取水分，保留了銀耳絕大部分的營養成分。

3.   凍干銀耳的形態保持不知表現與外觀，冷凍過程保持了銀耳纖維和細胞結構不發生變化，0 度抽取水分保證了原本被保持的微觀結構不發生變化，這也就為沖泡時水分迅速進入銀耳內部提供了條件。

4.  凍干銀耳的保存，因空氣中是有一定濕度的，所以打開蓋 子的銀耳，應在取出后迅速蓋上蓋子以免空氣中的水分進入銀耳內，縮短保質期；

5.  沖泡即食.1 分鐘搞定早餐。適合現代人的快節奏生活.

6. 有時間煮 3-5 分鐘口感更好，短時間的高溫可釋放很多膠質，因為只需要短時間的高溫，對于營養物質的破壞是有限 的。

紅棗枸杞銀耳羹是一道羹類甜品，主要食材是銀耳，搭配紅棗、枸杞等食材，調料為冰糖。該菜品主要是通過將食材倒入鍋中燉煮，成品后采用 FD 凍干技術制成。

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素C、維生素P 以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素 C 的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。紅棗味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神、滋補元氣的功能。

枸杞為中醫常用的滋補藥物，性平和，味甘甜，入肝腎二經，有滋補護肝、強壯筋骨、養血明目、潤肺止咳之功效。可用于肝腎虛弱所致的頭暈目眩、遺精、咳嗽、視力減退等癥狀。

中醫認為銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。.銀耳蛋白質  中含有 17 種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的 3/4 銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有

海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有 扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。另外銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳紅棗枸杞湯是一道滋補的湯，銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經。是傳統的高級滋補品和珍貴藥用菌，具有潤 肺補腎、止咳生津、提神益氣、健腦嫩膚、恢復肌肉疲勞等 功能。對老弱病殘，特別是手術后病人和產婦，效果尤其顯著。也確實有美白效果。

“凍干紅棗枸杞銀耳羹產品生產技術”

新疆紅棗、福建古田銀耳、寧夏枸杞……當這些美味食材融合時，就搖身變成了人們喜食的紅棗枸杞銀耳羹。但這樣的美味需要長時間熬煮，這對于生活節奏日趨緊張的現代人而言，煮制這樣的美食費時費力。凍干紅棗枸杞銀耳羹“只需用開水浸泡幾分鐘，一款濃稠的銀耳蓮子羹就能端到面前。”

日前，山東對遠洋農業開發有限公司自主研發的凍干紅棗枸杞銀耳羹依據傳統藥食同源和中醫學理論，結合現代營養學的研究成果，精選優質原料，率先開發出營養、健康的 方便食品，實現了傳統食品的工業化生產。

該產品具有原始創新性，主要采用了真空冷凍干燥技術， 通過對比試驗，優化了加工工藝，較大限度地保存了“紅棗枸杞銀耳羹”的色、香、味、形、營養成分；經品嘗，產品口感順滑，風味純正，同慢火熬煮的“紅棗枸杞銀耳羹”相比具有相同的口感、風味和組織形態，且食用方便，產品保質期長。

凍干湯品兼具營養與方便雙重特性

隨著消費者飲食生活方式的改變，生活節奏不斷加快， 健康、營養、便捷成為食品工業發展的方向。速食湯是方便食品的一種，通過沖入開水，經過短時間復水即可食用。目前，市場上速食湯類主要為蔬菜湯等，其他品種較少。根據我國傳統飲食習慣，除蔬菜湯外，養生湯也是一類重要的湯品，市場和消費量大，但相關研究和市場產品仍存在空缺。遠洋農業開發有限公司副總經理王厚鵬表示，為了滿足人們日益加快的生活需求，促進我國養生方便湯品產業的工業化發展，滿足我國的產業政策和國民經濟發展的需要，經過充分的國內外市場調研并結合我國市場需求，公司啟動了紅棗枸杞銀耳羹產品的研發。之所以選定紅棗枸杞銀耳羹，也是因為它是我國消費者廣為接受的滋補美食，然而，如何在工業化生產中實現這一產品的營養和方便雙重特性？值得企業深思。為保留營養與方便的雙重特性，遠洋高價進購了真空冷凍干燥技術。通過這種將食品迅速凍結，然后在真空環境下，通過冰晶升華作用將水分除去而獲得干燥的方法，能有效保留新鮮食品的色、香、味及營養成分,有良好的速溶性 和復水性,吻合了食品保健、方便的三大發展趨勢。